오마카세 뜻 종류 매너 알아두기

안녕하세요. 오늘 포스팅 할 주제는 오마카세 뜻에 대해 알아보도록 하겠습니다. 우리가 고급진 일식집에서 한번쯤은 들어보셨을꺼라 생각됩니다. 하지만 그 뜻이 어떤뜻인지 궁금하신분들께 도움이 되는 시간이 되시길 바라겠습니다.

오마카세 뜻

오마카세라는 단어는 일본어로 직역하면 '당신에게 맡깁니다'라는 의미라고 합니다. 셰프에게 요리를 전적으로 맡긴다는 뜻으로 계절에 따라 가장 좋은 식재료를 사용하여 창의적이고 우아한 요리를 제공하는 방식으로 주로 스시 식당에서 오마카세 방식이 적용됩니다. 같은 날 같은 식당에 방문하더라도 다른 셰프가 오마카세 코스를 제공한다면 메뉴가 달라질 수 있습니다.

손님이 특정 성분에 알레르기가 있는 경우를 제외하면 셰프는 요리를 하며 즉흥적으로 메뉴를 결정하고 매일 변하는 식재료의 품질과 계절성을 고려하고 식사를 하는 손님의 선호와 반응을 종합하여 메뉴를 구성합니다. 셰프의 철학과 요리 스타일을 기반으로 운영되기 때문에 요리의 종류는 고정되지 않는다고 합니다. 오마카세는 일본의 전통 정식인 가이세키와 비교하기도 합니다.

가이세키는 특정한 형태의 코스의 흐름을 가진 고도로 의식화된 식사를 뜻합니다. 반면에 오마카세는 셰프가 코스 중간에 무엇을 요리할지 결정을 내리기 떄문에 각각의 상황에 따라 유동적으로 변경될 수 있다고 합니다.

오마카세 종류

일식에서 시작된 것인만큼 초기에는 일식, 스시 오마카세가 대부분이었는데 우리나라에서는 다양한 분야로 널리 확장되었고, 종류도 점점 다양해지고 있는 추세입니다.

한우 오마카세

우리나라에서 많은 인기를 얻고 있는 새로운 스타일입니다. 프라이빗 고깃집을 표방하는 음식점에서 많이 도입하고 있습니다. 1인당 20~30만원정도하는 비싼 가격에도 유명한 곳은 예약이 힘들 정도로 인기라고 하며 전문 요리사가 여러가지 한우 부위를 순서별로 가장 먹기 좋은 온도로 잘 구워서 내주는 스타일로 한우의 참맛을 즐길수 있다고 하여 점점 인기입니다. 최근에는 5만원~10만원대의 코스도 많이 생기고 있다고 합니다.

맥주 오마카세

다양한 수제맥주와 함께 어울리는 안주가 서빙된다고 하며 4~6종류의 다양한 맥주와 그에 얽힌 재밌는 이야기들도 같이 들을수 있어 젊은세대에서 최근 많이 찾는 인기많은 형태라고 합니다.

커피 오마카세

점차 젊은층에서 오마카세를 찾기 시작하면서 생긴 다양한 분야중에 커피가 있다고 합니다. 커피는 1인당 3~5마원정도의 가격에 다양한 커피와 음료, 디저트가 서빙되는 형태로 바리스타가 직접 커피를 내려주며 커피에 대한 설명도 해주어 만족도가 매우 높다고 해서 많은 인기를 얻고 있다고 합니다.

오마카세 매너

1. 노쇼 금지 및 정시 도착

정말 당연한 얘기지만 노쇼만큼 나쁜 것은 없습니다. 셰프님은 보통 그 타임에 진행할 네타를 손질해 놓으시기 때문에 노쇼를 하면 그 네타는 모두 버려지게 되므로 피치 못할 사정으로 방문할 수 없게 된다면 최소 하루 전 날에는 반드시 연락을 주어야 합니다. 그래야 다른 손님 예약이라도 받을 수 있으며 또한, 스시 오마카세는 동시간에 여러 팀이 함께 진행이 됩니다. 따라서 누군가 늦게 되면 전체적인 흐름이 끊길 수 밖에 없습니다. 지각은 셰프님께도 동타임의 다른 손님들에게도 민폐이니 미리 출발하여 늦지 않도록 해야 합니다.

2. 사진, 영상 촬영 전 양해 구하기

요즘는 사진 정도는 다들 찍으니 상관 없을 것 같긴 하지만 그래도 촬영 전 '셰프님 사진(영상) 촬영해도 괜찮을까요?' 라고 여쭤 보는게 예의입니다.

3. 담배,향수 자제하기

맛과 향이 섬세한 음식인 스시는 외부 향에 민감할 수 밖에 없으며, 담배와 향수향은 다른 손님들의 시간을 온전히 망쳐버릴 수 있습니다. 스시 오마카세를 갈 때는 향수를 아예 뿌리지 않는 것을 추천하며 담배도 자제하도록 하는게 좋습니다.

4. 카운터에서 레드 와인은 금물

스시야의 히노끼(편백나무) 카운터는 상당히 고가인데 레드 와인이 한 방울이라도 떨어지면 자국이 지워지지 않기때문에 따라서 레드 와인은 업장에서 취급하지도 않을 뿐더러, 콜키지도 불가능한 경우가 대부분이라고 합니다. 와인이 마시고 싶다면 화이트 와인을 마시도록 권장합니다.